美味しい「調整豆乳」を使ったヨーグルト

　私は10年以上カスピ海ヨーグルトを使って自家培養の牛乳ヨーグルトを作って食べてきた。それを今年の3月ごろに豆乳を使ったヨーグルトに切り替えた。そのいきさつについては、4月5日のblogで書いた、

　その時使った豆乳は「無調整」の豆乳であった。豆乳は無調整の方が自然に近いので良いと思ったのであった。無調整豆乳で作ったヨーグルトは、柔らかい豆腐のように固まった。食感はとても良いのだが、匂いがよくなかった。何となく嫌な匂いがするのだ。

　2～3か月ほど続けていたが、あるときCafe　Vitaでそのことを話したら、マスターが「調整豆乳を使ったらいいかもしれないよ」とヒントをくれた。それで試にイオンのトップバリューの調整豆乳を買ってきて作ってみた。

　あのちょっと嫌な匂いはなく、逆に調整豆乳のよい匂いが残っていた。味も調整豆乳には若干の甘みがあるのでそれも残っていた。そののままでも食せるいい豆乳ヨーグルトができていた。

　それ以来ずっと調整豆乳を買ってヨーグルトを作っている。調整豆乳のヨーグルトは無調整豆乳のような柔らかい豆腐のようにはならない。とろっとしたアイスクリームが融けたときの感じに出来上がる。

　それにメープルシロップをスプーン一杯ぐらい加えて食べると大変おいしい。ヨーグルトを作るとき、2日間培養することにしている。蓋つきの百円のカップに入れてテーブルに置いておくのだ。

　ただ、種用に牛乳を使ったヨーグルトも作っている。種はその方がいいように感じるからだ。

　トップバリューの豆乳は1箱178円で一番安い。栄養的にはどうなのか知らないがお勧めのヨーグルトができる。

※参考　　無調整豆乳と調整豆乳の違い

　農水省が管轄するＪＡＳ法という法律があり、食品規格を明確に決めており、勝手にでたらめな表示が出来ないようになっている。豆乳には３種類ある。

（１）豆 乳：大豆固形分８％以上で添加物を使用していない他イロイロ
（２）調製豆乳：大豆固形分６％以上で食用植物油、砂糖など糖類、食塩以外使用していない他イロイロ
（３）豆乳飲料：

　（無調整）豆乳は大豆以外何も加えていない。調整豆乳は必要最低限の添加物（砂糖と食塩と香料）が加えられているというのが一番の違いである。調整豆乳の方がカロリーが低いのは、脱脂加工大豆（当然普通の大豆より脂質が少なく低カロリー）などが含まれるから。